Kurban etleri dağıtıldıktan sonra arta kalan kısım tek seferlik kullanım için tasarlanan miktarlarsan fazla olmamak kaydı ile ayrı ayrı paketlenerek kısa süre içinde kullanılacaklar soğutucuya konularak muhafaza edilmelidir.

Kurban etleri parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve 14 ve 18 C° arasında olması kaydıyla serin bir yerde hava alması sağlanarak 5-6 saati geçmeyecek bir sürede kesim sıcaklığındaki etlerin oda sıcaklığına düşmesi beklenmelidir.

Etler bu uygulamadan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı şartlarında (+4 C°'de) 5 veya 6 gündür. Daha uzun süreli muhafaza için etler derin dondurucuda -18C°'de muhafaza edilmelidir.

Etler oda sıcaklığına inmeden büyük parçalar halinde hemen buzdolabına parçalanıp koyulursa buzdolabı etin merkezindeki sıcaklığı hemen düşüremeyeceği için kokuşma belirtileri ve ette bozulmalar meydana gelebilmektedir.