- Kesim yeri zemininde kesinlikle toz, serbest halde pislik ve dışkı gibi şeyler bulunmamalıdır.

- Hiçbir aşamada derinin dış yüzü et ile temas etmemelidir.

- Sindirim kanalının çıkarılması sırasında et ve temiz sakatat üzerine kesinlikle içerik dökülmemesine dikkat edilmelidir.

- Gıda olarak tüketilebilen ürünler; (boynuz, deri, kuyruk gibi) tüketilmeyen ürünlerden ilk fırsatta tam olarak ayrılmalıdır.

- Cinsiyet organları, işlembe ve bağırsakların, temiz sakatatlardan ayrı tutulması ve uygun bir şekilde uzaklaştırılması gereklidir.

 - İşlembe ve bağırsaklar açılmamalıdır.

- Baş, burun delikleri de dahil iyice yıkanmalıdır. Dil, beyin ve yanak eti temizdir ve tüketilmeyen kısımlarla karıştırılmamalıdır. Yüzme işlemine müteakip, gövdenin iç ve dış yüzünde, toz, kan, işkembe, bağırsak içeriği ve diğer kirler var ise uzaklaştırmak için gerektiği kadar su kullanarak yıkanmalıdır.

- Kesimi müteakip karkas dinlendirilmelidir.

- Yıkanmadan sonra gövdenin silinmesinde kesinlikle bez kullanılmamalıdır, bu iş için lüzumlu halde kağıt havlular tercih edilmelidir.

- Kesim yapan kişilerin sigara içmemeleri kesim yeri zeminine tükürmemesi gerekir.

- Yüzme işlemini takiben iç organlar en fazla yarım saat içinde karkastan uzaklaştırılmalıdır.