Kurbanlık hayvanların alım ve satımları, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ile il ve ilçelerde yerel yönetimlerce belirlenen hayvan pazarları, sorumlu veteriner hekimi bulunan kasaplık-besi hayvan yetiştiriciliği yapan yerdenden alınmalıdır. Bu yerlerde çeşitli yörelerden getirilen kurbanlık hayvanlarda menşe-i şahadetnamesi ve sağlık raporu aranmalıdır.
Hayvanlarda kulak küpesi ve kimlik belgesi istenmesi bu yönden yararlı olacaktır. Hayvan pazarları gibi veteriner hekim kontrolü altında bulunan yerlerde canlı muayenesi yapılmış, sağlıklı ve gebe olmayan hayvan temini söz konusu olacaktır.
Kurbanlık hayvan seçerken hayvanın genel durumu ve genel görünüşü iyice gözden geçirilmelidir. Çünkü çeşitli hayvan hastalıkları ette fazla değişiklik yapmadıkları halde, canlı hayvanlarda klinik belirtiler ile daha kolay teşhis edilebilirler.
Hayvanların postunun, kılının ve yününün durumuna, sindirim sistemine, salgı çıkarmasına, geviş getirmesine, dışkının kıvamına ve rengine, üreme organlarına, vulva ve meme bezlerine, solunum sistemine(burun salgısına, solunum durumuna) yara, şişlik ve ödemlere, vücut hareketine dikkat edilmelidir.
Deve, koyun, keçi, boğa, manda, düve ve tosun sadece kurbanlık hayvan olarak seçilebilir.
Bu hayvanların kurbanlık olabilmesi için;
Devenin 5 yaş,
Sığır cinslerinin(dana, manda, düve, tosun) 2 yaş,
Koyun, koç ve keçinin ise en az 1 yaşını doldurmuş olması gerekmektedir. Fakat kuzular 6 aydan büyük ve annesinin boyuna gelmiş iseler kurbanlık olmalarında sakınca yoktur.
Halk arasında kapak atma olarak tabir edilen sığırların yaş tayini ön alt kesici süt dişlerinin düşerek yerine kalıcı dişlerin gelmesiyle tahmin edilir.
* Herhangi bir bulaşıcı hastalık taşımamalıdırlar.
* Kesim öncesi sırası ve sonrasında eldiven, bone ve maske takılmalıdır.
* Kesim yapacak kişiler giysilerinin temizliğine dikkat etmeli, kıyafetleri kolay temizlenmeli ve yıkanabilmelidir.
* Kesim işlerinde ara verildiği anlarda eller sıcak su ve sabun ile yıkanmalıdır.
* Kesim anında kullanılan aletler; kıçaklar, satırlar, masat ve diğer ekipmanlar kolay temizlenebilir ve sürekli uygun dezenfektanlar ile temizlenmelidir.
Özellikle Genç Boğaların Yatırılması ile İlgili Yöntem
Bir Urgan İle Sığırın Yatırılma Yöntemi
Sığırın Yatırılmasında Uygulanan Diğer Yöntem
Türk Yöntemi ile Sığırın Yatırılması
Rueef Yöntemi İle Yatırılması
Hayvana acı çektirmeden iyi kan akıtmayı sağlamak ve işlemleri hijyenik olarak yapmaktır.
Hayvan strese sokulmadan ve uygun bir yöntemle yatırılıp tam olarak kontrol altına alındıktan sonra, maksimum 30 saniye içinde boynun her iki yanındaki atardamar ve toplardamar kesilerek, kesim işlemi yapılmalıdır. Hayvanlarda bu işlem gecikirse kanatlanın kalitesi düşer.
Hayvanın boğazlanması tamamlandıktan sonra arka bacağından tespit edilerek yüksekçe bir yere (boynun kesilmiş olan kısmı yere değmeyecek şekilde) asılması kanatmanın yeterli miktarda sağlanması açısından oldukça önemlidir.
Page 1 of 3